[.JETIX.]

Originally Posted by kanone888

Dạ vâng, em thì có biết tí gì về rang đâu. Mua cà shop người ta rang sẵn, khẩu vị thì cũng vẫn theo gu VN, vì uống từ xưa rồi, nhiều lúc uống cà ngoại còn chả phân biệt được hết các phổ hương có trong cà ý chứ . Bác hay có cà ngon thi thoảng chia cho ae trong này ít dùng chung với

Có khi họ blend cà châu phi g4 vô đó, blend g4 thi vn đầy

[Choi bao Viet Nam]

ở sg thì chỗ nào xay oke vậy mấy bác ? e dag tập pha pour-over V6O thì size hạt xay ntn cho chuẩn nhỉ . thanks mấy bác

[RyoDragonz]

Originally Posted by Choi bao Viet Nam

ở sg thì chỗ nào xay oke vậy mấy bác ? e dag tập pha pour-over V6O thì size hạt xay ntn cho chuẩn nhỉ . thanks mấy bác

Xay cỡ hạt đường đỏ hoặc to hơn chút. Trên các máy xay tay thường là nấc 3.5-4

Originally Posted by evarist

Nhân đây em hỏi các bác một chút, cà phê của K'hor có thể mua ở HN không nhỉ? Nếu mình đặt họ rang thì họ sẽ rang rồi mới gửi cho mình hay lại gửi mẫu rang sẵn từ trước?

K'ho thì gom đủ số đơn đặt họ mới rang
Em mua của K'ho 3 lần, 2 lần OK, một lần dính mẻ đó có khá nhiều hạt bị dark tới mức bóng dầu (em đặt mức rang vừa)
---
Kiểu của Blue Bottle hướng tới lấy vị và body, trong khi style Tetsu là style chuẩn cho phép tùy biến, bác thấy như trải nghiệm là đúng rồi Kiểu Tetsu cũng là kiểu dễ làm quen nhất với người tập pha luôn.

[kanone888]

Originally Posted by .JETIX.

Có khi họ blend cà châu phi g4 vô đó, blend g4 thi vn đầy

Đấy, lại còn quả g4 vs g1 này nữa này .

[nanofone]

Tiệm ở qn hả bác , địa chỉ nào nhỉ , mình cũng ở qn

via vozForums for iPhone

[.JETIX.]

Originally Posted by kanone888

Đấy, lại còn quả g4 vs g1 này nữa này .

Châu phi họ xếp cà thành grade 1 2 3 4. Kiểu hàng loại 1 2 3 4 thôi, dựa trên tiêu chí về phẩm chất hạt, độ đường, phổ hương, lỗi, hạt chưa chín.
Kenya thì họ phân cấp theo kích thước hạt như E, A, BB, AB...
Do cái cà ethi g4 nó rẻ nhưng hương nó rất tốt( khoảng 60% g1) nên hay đc mấy nhà rang vn dùng blend vô cà vn cho dễ bán ấy mà.

Originally Posted by nanofone

Tiệm ở qn hả bác , địa chỉ nào nhỉ , mình cũng ở qn

via vozForums for iPhone

Tiệm ở 57A nguyễn huệ pác, hiện tại đang có hạt ethi sidamo, brazil, colum microlot pink bourbon, kenya CoE AAA trong quán cứ ghé chơi. Bữa h tiệm thành top checkin ở qui nhơn mấy con giời tre trau cứ vô checkin vừa đông vừa ồn phá mất không gian quán thế nên đang vừa bán vừa nghỉ cho tụi nó bớt chui vào chụp hình, tốt nhất pác nên tới tầm sau 10h sáng chứ trước đó có khi mình chưa mở cửa đâu vi khung giờ trẻ trâu nó khúc đó đông lắm ợ

[evarist]

Cám ơn các bác kanone888, RyonDragonz đã hồi đáp. Nghề chơi lắm công phu quá

Bác JETIX có thể nói rõ hơn hoặc chỉ nguồn cho anh em đọc về cách phân loại các cà được không ạ?

[cauthungoaihang]

Originally Posted by .JETIX.

Châu phi họ xếp cà thành grade 1 2 3 4. Kiểu hàng loại 1 2 3 4 thôi, dựa trên tiêu chí về phẩm chất hạt, độ đường, phổ hương, lỗi, hạt chưa chín.
Kenya thì họ phân cấp theo kích thước hạt như E, A, BB, AB...
Do cái cà ethi g4 nó rẻ nhưng hương nó rất tốt( khoảng 60% g1) nên hay đc mấy nhà rang vn dùng blend vô cà vn cho dễ bán ấy mà.


Tiệm ở 57A nguyễn huệ pác, hiện tại đang có hạt ethi sidamo, brazil, colum microlot pink bourbon, kenya CoE AAA trong quán cứ ghé chơi. Bữa h tiệm thành top checkin ở qui nhơn mấy con giời tre trau cứ vô checkin vừa đông vừa ồn phá mất không gian quán thế nên đang vừa bán vừa nghỉ cho tụi nó bớt chui vào chụp hình, tốt nhất pác nên tới tầm sau 10h sáng chứ trước đó có khi mình chưa mở cửa đâu vi khung giờ trẻ trâu nó khúc đó đông lắm ợ

Bác Jetix ở QN à, bữa giờ đọc các post của bác cứ nghĩ là đồng môn nào ở SG ^^

Có dịp về QN thăm trường xưa sẽ ghé quán bác nhé

[manungudoc]

Originally Posted by Choi bao Viet Nam

ở sg thì chỗ nào xay oke vậy mấy bác ? e dag tập pha pour-over V6O thì size hạt xay ntn cho chuẩn nhỉ . thanks mấy bác

Với kiểu pha pour over như này cá nhân mình nghĩ không có gì là chuẩn đâu. Có người xay medium-fine, có người xay medium, ngoài ra có các yếu tố khác như cách mỗi người rót dòng, nhiệt độ nước, v..v... Nên cái pour này tốt nhất là thử rồi điều chỉnh dần dần.
Mình nghĩ nên bắt đầu từ dùng bao nhiêu gram cà, rồi đến thành phẩm, thời gian. Sau đó bắt đầu điều chỉnh đậm nhạt bằng mức xay.
Thím nên xem qua 2 clip của ông này xem, mình học đc khá nhiều từ nhiều từ channel ông này
https://www.youtube.com/watch?v=ipB6P1uzNYM
https://www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo

[.JETIX.]

Originally Posted by cauthungoaihang

Bác Jetix ở QN à, bữa giờ đọc các post của bác cứ nghĩ là đồng môn nào ở SG ^^

Có dịp về QN thăm trường xưa sẽ ghé quán bác nhé

Đâu có mình người sg mà, nhà rang ở sg nhưng thích ra qui nhơn mở quán vì du lịch thấy nơi đây cảnh đẹp cuộc sống đẹp nên bụp thôi ợ. Rinh luôn con máy rang mẫu ra đây để rang cà châu phi bán espresso với mấy cà microlot cho hand drip ấy mà, có cả vòi nitro cold brew với cold brew cho đủ combo huỷ diệt

Originally Posted by evarist

Cám ơn các bác kanone888, RyonDragonz đã hồi đáp. Nghề chơi lắm công phu quá

Bác JETIX có thể nói rõ hơn hoặc chỉ nguồn cho anh em đọc về cách phân loại các cà được không ạ?

Để xíu em viết 1 đoạn về nhân xanh và rang cơ bản cho mọi người, cafe nó lớn mà chỉ có thua dầu mỏ thôi còn lại thì biên độ lớn của nó vượt xa vũ khí lâu rồi