06-03-2009, 10:38
|
 |
Đã tốn tiền
|
Join Date: 08-2006
Posts: 3,312
|
|
|
Re: Hỏi tí về MUỐI HẦM
sau khi gg thì đã ra muối hầm là muối thường nhưng là kết quả còn lại khi làm món gà rang muối, nó sẽ ngấm toàn bộ nước ngọt từ gà chảy ra, ngon là phải rồi.
Quote:
gà ta, mái ri: 1 con, sau khi làm sạch cân nạng cỡ 900gr đến 1kg là cùng. Mua hẳn 2000 đ lá chanh cho thoải mái, rửa lá chanh sạch, nhét đầy bụng gà qua cái lỗ mổ moi ở dưới bụng, để lại cỡ chục lá để lót ngoài. Lá chuối mua ở chợ (tớ hay ra hàng bán bún quen xin vài cái , rửa sạch, trần qua nước sôi cho mềm, lấy mấy sợi lạt giang (cũng đi xin ở chợ luôn, hàng hoa quả có đầy). Gà sau khi nhét lá chanh rồi thì lấy lá chuối bọc quanh và dùng dây lạt giang buộc cho khỏi trôi mất lá, bọc nhiều lá kín hết mới tốt. Muối hạt to, không chơi muối tinh đâu nhé, 1 kg, đổ vào cái nồi rõ to, thành 1 lớp muối dầy lót nồi, thả chỗ lá chanh còn lại lên mặt muối, bỏ con gà mặc quần áo lá chuối vào, bắc lên bếp. khi thấy hơi bay lên thì vặn nhỏ bếp đi nhé, nhìn đồng hồ nào, 20 phút kể từ lúc vặn nhỏ lửa, ta có 1 con gà ngon ghê gớm: béo, vàng, thơm mùi lá chanh, ăn vào thì mềm và ngọt, dù ta không ướp tí gia vị nào nhưng vẫn đậm đà, vì hơi muối bay lên mang theo 1 số tinh thể muối bé xíu, ngấm vào con gà.
Hmm, gà rang muối thực ra là chiên đấy chứ không phải rang đâu, các mẹ ăn thấy bên ngoài nó ròn đúng không. Thế này nhé, gà chặt miếng, ướp một ít gia vị (1 cân gà ướp 1 thìa gia vị thôi) để khoảng 30p rồi đem trần qua nước sôi. Chuẩn bị dầu chiên: xả băm nhỏ 1 muỗng canh cho vào chảo dầu chiên hơi vàng vớt ra, hành tỏi băm nhỏ 1 muỗng canh cũng cho vào tiếp chiên gần vàng vớt ra (lamg thế này để dầu ăn có mùi thơm hành tỏi xả). Gà sau khi trần để nguội, rắc bột chiên tôm vào xóc đều cho bám hết chỗ gà rồi đổ vào chảo dầu chiên lần 1, hơi vàng. Trước khi ăn đổ gà + hành tỏi (xả có thể cho vào cũng được nhưng sẽ rất cứng, không măm được) vào chiên vàng lại, rồi đổ ra, sóc thêm với 1 thìa gia vị và ớt băm nhỏ là măm được. Chiên 2 lần thế này đảm bảo bên ngoài rất giòn nhưng ở trong vẫn mềm. Tốt nhất là chiên ngập dầu và phải để dầu thật nóng hãy cho gà vào chiên nhé. Nguyên tắc này áp dụng cho tất cả các món rang muối đấy. Chúc các mẹ ngon miệng nhé.
|
|
