Mr.Y
14-10-2019, 18:44
Mỳ vịt tiềm chưa bao giờ thất bại. Nấm mối tự trồng từ phôi, vịt tự nuôi, rau cải và hành trong vườn, mỳ lười không làm mì tươi.
https://2.pik.vn/2019ea4c1eb9-c20f-4f42-8d18-4d41c09544ef.jpg
Update công thức cho ai cần.
Mì vịt tiềm
Vịt làm sạch, xát muối và nước chanh, xả sạch qua nước lạnh. Con vịt xẻ ức làm 2, lấy 2 phần đùi góc tư (khoảng 1k5). Đầu cổ cánh luộc sôi, rửa sạch bọt bẩn cho vào nồi nước hầm cho ngọt.
* Hỗn hợp ướp vịt: 3tbsp hắc xì dầu (không có thì dùng nước tương đậm đặc), 1/4tsp ngũ vị hương, 1tsp đường, 1tbsp dầu hào, 2tbsp hạt nêm, 1tsp dầu mè, 1 củ hành tím, 3 tép tỏi bằm. Ăn cay thì ướp 2 quả ớt hiểm bằm.
Có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh (nhớ cho vào hộp đậy kín để đảm bảo vệ sinh) hoặc ướp 30’ thì chiên ngập dầu (có nồi chiên không dầu càng tốt) không thì nướng 175 độ cho da vịt vàng săn lại (khoảng 15’)
https://2.pik.vn/2019d4837b56-f344-4f13-b88b-d6798e55c912.jpg
Nồi lớn, cho 6 lít nước cho vịt vào, cho túi gia vị thuốc Bắc tiềm vào: thục địa 12g, đương quy 4g, quế 1 thanh nhỏ cỡ ngón tay, hồi 1 bông, Ngọc trúc 9g, kỷ tử 15g, táo đen 30g, táo đỏ 15g, long nhãn 14g, trần bì 2g, hoài sơn 9g, hạt mùi 3g, 5g tiêu hạt, 3 quả ớt khô, 1 nhánh gừng nhỏ đập dập (cho vào túi gia vị buộc lại, hoặc cho luôn vào nước thì hầm xong lọc bỏ đi). Hầm lửa nhỏ, hớt bọt nếu có, muốn vị ngọt có thể cho vài khúc mía. Hầm khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng thì vớt vịt ra, (còn khoảng 4 lít nước) nêm gia vị:
- 10g muối
- 15g bột ngọt
- 50g đường
- 40ml nước tương
- Khoảng 6 (thích ăn nhiều cho nhiều) cây nấm đông cô ngâm mềm, bỏ chân, cắt đôi nếu to, để nguyên cây nếu nhỏ.
https://2.pik.vn/2019c862665e-4884-439b-8389-1313bffb26ec.jpg
Tuỳ cay nhiều cay ít mà cho thêm dầu ớt: 1tbsp là khá cay. Không ăn cay (vị tiềm truyền thống) bỏ hết ớt trong công thức đi, nhưng ăn hơi cay cay ngon hơn.
- 1 gói mì trứng: nước sôi thả vào luộc 1’ vớt ra xả nước lạnh (có mì tươi thì trụng mì)
- 1 bó cải bẹ xanh (cải ngọt) rửa sạch luộc 2 phút vớt ra xả nước lạnh, ngâm nước đá 5’ cho giòn và xanh
- Hành hoa cắt khúc
Cho mì vào tô, xếp thịt vào, xếp cải vào, cho hành hoa vào, chan nước và 1 cái nấm đông cô
https://2.pik.vn/2019d45a3819-66f7-4a7b-a7c4-908cc4b3258d.jpg
Nước chấm hoặc nước mì trộn: xì dầu, dầu mè, tỏi bằm, sốt xo
Thay vịt bằng gà già cũng rất ngon! Nếu không ăn mì thì hầm thành canh, cho thêm củ sen, củ năng, đậu ngự để ăn chung với cơm rất bổ dưỡng!
#vozerandu #homemadebutawesome
Cảm ơn chia sẻ của Bin Tran từ VOZ - Ăn, Chơi, Du Lịch (https://www.facebook.com/groups/vozanchoidulich/). :sexy:
https://2.pik.vn/2019ea4c1eb9-c20f-4f42-8d18-4d41c09544ef.jpg
Update công thức cho ai cần.
Mì vịt tiềm
Vịt làm sạch, xát muối và nước chanh, xả sạch qua nước lạnh. Con vịt xẻ ức làm 2, lấy 2 phần đùi góc tư (khoảng 1k5). Đầu cổ cánh luộc sôi, rửa sạch bọt bẩn cho vào nồi nước hầm cho ngọt.
* Hỗn hợp ướp vịt: 3tbsp hắc xì dầu (không có thì dùng nước tương đậm đặc), 1/4tsp ngũ vị hương, 1tsp đường, 1tbsp dầu hào, 2tbsp hạt nêm, 1tsp dầu mè, 1 củ hành tím, 3 tép tỏi bằm. Ăn cay thì ướp 2 quả ớt hiểm bằm.
Có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh (nhớ cho vào hộp đậy kín để đảm bảo vệ sinh) hoặc ướp 30’ thì chiên ngập dầu (có nồi chiên không dầu càng tốt) không thì nướng 175 độ cho da vịt vàng săn lại (khoảng 15’)
https://2.pik.vn/2019d4837b56-f344-4f13-b88b-d6798e55c912.jpg
Nồi lớn, cho 6 lít nước cho vịt vào, cho túi gia vị thuốc Bắc tiềm vào: thục địa 12g, đương quy 4g, quế 1 thanh nhỏ cỡ ngón tay, hồi 1 bông, Ngọc trúc 9g, kỷ tử 15g, táo đen 30g, táo đỏ 15g, long nhãn 14g, trần bì 2g, hoài sơn 9g, hạt mùi 3g, 5g tiêu hạt, 3 quả ớt khô, 1 nhánh gừng nhỏ đập dập (cho vào túi gia vị buộc lại, hoặc cho luôn vào nước thì hầm xong lọc bỏ đi). Hầm lửa nhỏ, hớt bọt nếu có, muốn vị ngọt có thể cho vài khúc mía. Hầm khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng thì vớt vịt ra, (còn khoảng 4 lít nước) nêm gia vị:
- 10g muối
- 15g bột ngọt
- 50g đường
- 40ml nước tương
- Khoảng 6 (thích ăn nhiều cho nhiều) cây nấm đông cô ngâm mềm, bỏ chân, cắt đôi nếu to, để nguyên cây nếu nhỏ.
https://2.pik.vn/2019c862665e-4884-439b-8389-1313bffb26ec.jpg
Tuỳ cay nhiều cay ít mà cho thêm dầu ớt: 1tbsp là khá cay. Không ăn cay (vị tiềm truyền thống) bỏ hết ớt trong công thức đi, nhưng ăn hơi cay cay ngon hơn.
- 1 gói mì trứng: nước sôi thả vào luộc 1’ vớt ra xả nước lạnh (có mì tươi thì trụng mì)
- 1 bó cải bẹ xanh (cải ngọt) rửa sạch luộc 2 phút vớt ra xả nước lạnh, ngâm nước đá 5’ cho giòn và xanh
- Hành hoa cắt khúc
Cho mì vào tô, xếp thịt vào, xếp cải vào, cho hành hoa vào, chan nước và 1 cái nấm đông cô
https://2.pik.vn/2019d45a3819-66f7-4a7b-a7c4-908cc4b3258d.jpg
Nước chấm hoặc nước mì trộn: xì dầu, dầu mè, tỏi bằm, sốt xo
Thay vịt bằng gà già cũng rất ngon! Nếu không ăn mì thì hầm thành canh, cho thêm củ sen, củ năng, đậu ngự để ăn chung với cơm rất bổ dưỡng!
#vozerandu #homemadebutawesome
Cảm ơn chia sẻ của Bin Tran từ VOZ - Ăn, Chơi, Du Lịch (https://www.facebook.com/groups/vozanchoidulich/). :sexy: